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quarta-feira, 18 de maio de 2011

Ao cozinhar dicas


Para levar em conta quando estiver a cozinhar

O conceito está errado tão generalizada que quanto maior a temperatura em que o alimento é cozido, mais nutrientes são destruídos. Está cientificamente provado que, no caso do espinafre, se o disparo atingiu os sessenta e seis graus centígrados, eliminando a noventa por cento das vitaminas. Se a cozinha e noventa e cinco graus Celsius, são removidas apenas dezoito por cento das vitaminas.

Acontece que entre os graus de cinqüenta e sessenta, as enzimas (causando a degradação das vitaminas) têm mais atividade, enquanto que setenta graus superiores são inibidas pelo calor.

A destruição de vitaminas será tanto maior quanto maior o tempo de cozimento. Esta é a razão pela qual as novas tendências da culinária cozinhar curto recomendada para hortaliças.

Outro erro comum é descartar o líquido de cozimento dos alimentos, esquecendo-se que as vitaminas são transferidos para a água onde eles são cozinhados, o que o torna um ingrediente maravilhoso para fazer sopas e molhos.