Para levar em conta quando estiver a cozinhar
O conceito está errado tão generalizada que quanto maior a temperatura em que o alimento é cozido, mais nutrientes são destruídos. Está cientificamente provado que, no caso do espinafre, se o disparo atingiu os sessenta e seis graus centígrados, eliminando a noventa por cento das vitaminas. Se a cozinha e noventa e cinco graus Celsius, são removidas apenas dezoito por cento das vitaminas.
Acontece que entre os graus de cinqüenta e sessenta, as enzimas (causando a degradação das vitaminas) têm mais atividade, enquanto que setenta graus superiores são inibidas pelo calor.
A destruição de vitaminas será tanto maior quanto maior o tempo de cozimento. Esta é a razão pela qual as novas tendências da culinária cozinhar curto recomendada para hortaliças.
Outro erro comum é descartar o líquido de cozimento dos alimentos, esquecendo-se que as vitaminas são transferidos para a água onde eles são cozinhados, o que o torna um ingrediente maravilhoso para fazer sopas e molhos.
Acontece que entre os graus de cinqüenta e sessenta, as enzimas (causando a degradação das vitaminas) têm mais atividade, enquanto que setenta graus superiores são inibidas pelo calor.
A destruição de vitaminas será tanto maior quanto maior o tempo de cozimento. Esta é a razão pela qual as novas tendências da culinária cozinhar curto recomendada para hortaliças.
Outro erro comum é descartar o líquido de cozimento dos alimentos, esquecendo-se que as vitaminas são transferidos para a água onde eles são cozinhados, o que o torna um ingrediente maravilhoso para fazer sopas e molhos.
